Een van de laatste ambachtelijke siroopproducenten van het Land van Herve. Het gaat om een siroop die gegarandeerd van puur fruit wordt gemaakt. Hier wordt de traditie sinds 1884 van vader op zoon voortgezet.
De vleeswaren die wij aanbieden zijn afkomstig van de boerderij van Sylvain Fontaine (Boucherie de la Croix Scaille). Als echte vakman bereidt hij zijn vleeswaren in zijn slagerij met het vlees van zijn Limousin-runderen, afkomstig uit de biologische landbouw.
De eieren die wij aanbieden zijn afkomstig van biologische boerderijen. De kippen hebben toegang tot een ruime weide waar ze vrij kunnen rondlopen. Hun voeding bestaat volledig uit biologisch voer.
De bijenkasten van de kleine regionale imkers bij wie wij onze honing inkopen, bevinden zich in de gemeenten Manhay en Polleur. Deze zeer natuurrijke en sterk beboste streek is goed beschermd tegen vervuiling door pesticiden die in de grootschalige landbouw worden gebruikt. De flora bestaat uit weilanden, bosranden en bossen die rijk zijn aan wilde […]
De naam verwijst naar de witte klaver die overvloedig groeit in de biologische weilanden van de boerderij. Deze kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en heeft een halfharde textuur. Hij wordt aangeboden als een kaaswiel van 2 kg, naturel (jong, halfgerijpt en oud) of gekruid (tomaat-basilicum, brandnetel-peterselie, fenegriek, peper, tijm-curry-koriander, knoflook-paprika, rozemarijn-lijnzaad, venkel, daslook …). […]
De naam verwijst naar een nabijgelegen plaats bij de boerderij: « Les Rochettes ». Het is een kaas van rauwe koemelk, met een zachte, witschimmelkorst en een zachte zuivel, die doet denken aan camembert. Le Cru des Rochettes heeft de vorm van een cilinder met een diameter van 10 cm en weegt minimaal 250 g. […]
Le Pavé de Stoumont is een kaas van rauwe koemelk, met een zachte zuivel en een gewassen korst. Hij heeft een vierkante vorm van 10 cm aan elke zijde en weegt ongeveer 450 g. De typische smaak doet denken aan een milde Herve-kaas. De oranjekleurige korst geeft de kaas een aangename, licht bittere toets. Deze […]
Le Chèvre de Lienne is een halfharde kaas van gepasteuriseerde geitenmelk. Hij wordt aangeboden als een kaaswiel van 2 kg. De witte zuivel heeft een soepele, stevige en lichte textuur en smelt heerlijk in de mond. De smaak is zacht en subtiel, met een lichte geitensmaak. De natuurlijke korst heeft een oranje kleur. De smaak […]
La Roue Stoumontoise is een kaas van rauwe koemelk met een halfharde, niet-geperste zuivel. Hij weegt ongeveer 17 kg. Na 8 weken rijping, wanneer hij nog jong is, wordt hij gekenmerkt door zijn zachte en romige smaak. Deze kaas is ideaal voor een heerlijke aperitiefplank. Na 3 maanden rijping ontwikkelt hij een lichte fruitige smaak […]
Le Chevronais is een zachte geitenkaas met een witschimmelkorst. Hij heeft een vierkante vorm van 10 cm aan elke zijde en weegt ongeveer 250 g. Na 2 tot 3 weken rijping wordt het licht krijtachtige hart romiger en zachter, waardoor de kaas heerlijk smelt in de mond. De smaak wordt intenser naarmate de kaas verder […]
Le Chevron frais ontstaat na een langzame rijping. De verkregen geitenwrongel wordt vervolgens uitgelekt in kaasvormpjes. Na het uitlekken weegt de kaas ongeveer 140 g. De verse geitenkaas van enkele dagen oud heeft een zeer fijne, lichte en zachte textuur. De smaak is zeer mild, bloemig en licht zurig. De verse Chevrons worden ook gerold […]
Door de rijping van de verse geitenkaasjes krijgen de kazen meer karakter en komen de smaken van onze streek volledig tot hun recht. Aanvankelijk is de kaas zacht en fris. Vervolgens ontwikkelt zich een witte en/of blauwe schimmel. De korst vormt zich geleidelijk en wordt daarna gerimpeld, terwijl de zuivel brokkeliger wordt. Tijdens de rijping […]
Dit is een verse kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Na een langzame rijping van 24 uur wordt de wrongel op natuurlijke wijze uitgelekt in een doek. De maquée wordt zo goed uitgelekt en krijgt een textuur die doet denken aan die van vroeger, zoals de karnemelk-maquée die door onze grootouders werd bereid. De versheid van […]