Een van de laatste ambachtelijke stroopfabrieken van het Plateau van Herve. Het gaat om een stroop die gegarandeerd uit puur fruit wordt gemaakt. Hier wordt een traditie in ere gehouden die sinds 1884 van vader op zoon wordt doorgegeven.
Die von uns angebotenen Wurstwaren stammen vom Hof von Sylvain Fontaine (Boucherie de la Croix Scaille). Als echter Handwerksmeister stellt er seine Pökelwaren in seiner Metzgerei aus dem Fleisch seiner Limousin-Rinder aus biologischer Landwirtschaft her.
Die von uns angebotenen Eier stammen aus biologischer Haltung. Die Hühner haben Zugang zu einer großen Weide, auf der sie sich frei bewegen können. Ihre Ernährung besteht ausschließlich aus biologischem Futter.
Die Bienenstöcke der kleinen regionalen Imker, von denen wir unseren Honig beziehen, befinden sich in den Gemeinden Manhay und Polleur. Diese sehr naturnahe und stark bewaldete Region ist weitgehend vor der Belastung durch Pestizide geschützt, die im großflächigen Ackerbau eingesetzt werden. Die Flora besteht aus Weiden, Waldrändern und Wäldern mit einer großen Vielfalt an Wildblumen. […]
Sein Name bezieht sich auf den Weißklee, der auf den biologisch bewirtschafteten Weiden des Hofes reichlich wächst. Dieser Käse wird aus roher Kuhmilch hergestellt und hat eine halbfeste Konsistenz. Er wird als 2 kg schweres Käserad angeboten, natur (jung, mittelgereift und gereift) oder gewürzt (Tomate-Basilikum, Brennnessel-Petersilie, Bockshornklee, Pfeffer, Thymian-Curry-Koriander, Knoblauch-Paprika, Rosmarin-Leinsamen, Fenchel, Bärlauch …). Seine […]
Sein Name bezieht sich auf einen nahegelegenen Ortsteil der Hofanlage: „Les Rochettes“. Dieser Käse wird aus roher Kuhmilch hergestellt und hat eine weiche, weißblumige Rinde. Er erinnert in seiner Art an einen Camembert. Le Cru des Rochettes hat die Form eines Zylinders mit einem Durchmesser von 10 cm und wiegt mindestens 250 g. Er wird […]
Le Pavé de Stoumont ist ein Käse aus roher Kuhmilch mit weichem Teig und gewaschener Rinde. Er hat eine quadratische Form mit einer Seitenlänge von 10 cm und wiegt etwa 450 g. Sein charakteristischer Geschmack erinnert an einen milden Herver Käse. Die orangefarbene Rinde verleiht ihm eine angenehme, leicht herbe Note. Dieser Käse ist charaktervoll […]
Le Chèvre de Lienne ist ein halbfester Käse aus pasteurisierter Ziegenmilch. Er wird als 2 kg schweres Käserad angeboten. Sein weißer Teig ist geschmeidig, fest und leicht und schmilzt angenehm im Mund. Er bietet einen milden, subtilen Geschmack mit einer leichten Ziegennote. Seine natürliche Rinde ist orangefarben. Sein Geschmack ist mild und fein, mit zarten […]
La Roue Stoumontoise ist ein Käse aus roher Kuhmilch mit halbfestem, nicht gepresstem Teig. Er wiegt etwa 17 kg. Nach 8 Wochen Reifung, wenn er noch jung ist, zeichnet er sich durch seine Milde und Cremigkeit aus. Dieser Käse eignet sich hervorragend für einen köstlichen Aperitif. Nach 3 Monaten Reifung entwickelt er eine leichte fruchtige […]
Le Chevronais ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch mit weißer Edelschimmelrinde. Er hat eine quadratische Form mit einer Seitenlänge von 10 cm und wiegt etwa 250 g. Nach 2 bis 3 Wochen Reifung wird sein leicht kreidiger Kern cremiger und zart schmelzend. Mit zunehmender Reife wird sein Geschmack intensiver. Dieser Käse ist angenehm und reich an […]
Le Chevron frais entsteht nach einer langsamen Reifung. Der dabei gewonnene Ziegenmilchbruch wird anschließend in kleinen Käseformen abgetropft. Nach dem Abtropfen wiegt ein Käse etwa 140 g. Der einige Tage alte Frischkäse hat eine besonders feine, leichte und geschmeidige Textur. Sein Geschmack ist sehr mild, blumig und leicht säuerlich. Die frischen Chevrons werden außerdem in […]
Durch die Reifung der frischen Ziegenkäse gewinnen die Käse an Charakter und können die Aromen unserer Region voll zur Geltung bringen. Zunächst mild und frisch, entwickelt der Käse anschließend einen weißen und/oder blauen Edelschimmel. Die Rinde bildet sich allmählich und beginnt sich zu kräuseln, während der Teig bröckeliger wird. Im Laufe der Reifung verliert der […]
Es handelt sich um einen Frischkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Nach einer langsamen Reifung von 24 Stunden wird der Käsebruch auf natürliche Weise in einem Tuch abgetropft. Dadurch erhält die Maquée eine besonders gut abgetropfte Konsistenz, die an die traditionelle Zubereitung unserer Großeltern erinnert – die Maquée mit Buttermilch. Die Frische der verwendeten Milch und die […]