De gerijpte Chevron

Door de rijping van de verse geitenkaasjes krijgen de kazen meer karakter en komen de smaken van onze streek volledig tot hun recht.

Aanvankelijk is de kaas zacht en fris. Vervolgens ontwikkelt zich een witte en/of blauwe schimmel. De korst vormt zich geleidelijk en wordt daarna gerimpeld, terwijl de zuivel brokkeliger wordt.

Tijdens de rijping verliest de kaas volume en gewicht, terwijl de smaak krachtiger en complexer wordt. Daarbij komen onder andere aroma’s van walnoot en hazelnoot naar voren.