De kaasmakerij Vincent Counasse startte haar activiteiten in 2002. Ze is gevestigd in Chauveheid, in de gemeente Stoumont, vlak bij de boerderij van Philippe Counasse (zijn broer), op de hoogten van de vallei van de Lienne.
De kaasmakerij verwerkt biologische koemelk van de boerderij van Philippe en sinds 2014 ook biologische geitenmelk van de boerderij van Marc Vanguestaine in Fagnoul, in de gemeente Ferrières.
De smaak van de kazen is verbonden met de rijke flora van de biologische weilanden van de Hoge Ardennen en met de bijzondere eigenschappen van de Montbéliarde-koeien van de boerderij van Philippe, die bekendstaan om de uitstekende kaaskwaliteiten van hun melk.
Vincent Counasse is van opleiding industrieel ingenieur en is voortdurend op zoek naar de beste technieken voor het kaasmaken. De kaasmakerij beschikt over moderne werkplaatsen die een optimale hygiëne en een constante kwaliteit van de producten garanderen.
De kaasmakerij Vincent Counasse produceert een groot assortiment kazen: van verse kazen en zachte kazen met een witte of gewassen korst tot geperste kazen. De bekendste daarvan is de « Li blanc coucou dès prés ».