De kaasmakerij Vincent Counasse startte haar activiteiten in 2002. Ze is gevestigd in Chauveheid, in de gemeente Stoumont, vlak bij de boerderij van Philippe Counasse (zijn broer), op de hoogten van de vallei van de Lienne.
De kaasmakerij verwerkt biologische koemelk van de boerderij van Philippe en sinds 2014 ook biologische geitenmelk van de boerderij van Marc Vanguestaine in Fagnoul, in de gemeente Ferrières.
De smaak van de kazen is verbonden met de rijke flora van de biologische weilanden van de Hoge Ardennen en met de bijzondere eigenschappen van de Montbéliarde-koeien van de boerderij van Philippe, die bekendstaan om de uitstekende kaaskwaliteiten van hun melk.
Vincent Counasse is van opleiding industrieel ingenieur en is voortdurend op zoek naar de beste technieken voor het kaasmaken. De kaasmakerij beschikt over moderne werkplaatsen die een optimale hygiëne en een constante kwaliteit van de producten garanderen.
De kaasmakerij Vincent Counasse produceert een groot assortiment kazen: van verse kazen en zachte kazen met een witte of gewassen korst tot geperste kazen. De bekendste daarvan is de « Li blanc coucou dès prés ».
Albert Counasse en zijn echtgenote namen de familieboerderij in 1971 over. Vanaf 1974 zetten zij zich als pioniers in voor de biologische landbouw, met als doel kwaliteitsvolle producten aan te bieden met respect voor het milieu. In 1981 kwamen de eerste Montbéliarde-koeien naar de boerderij. Vanaf 1995 werd Albert Counasse bijgestaan door zijn zoon Philippe. Samen ontwikkelden zij het bedrijf verder tot een moderne boerderij, met bijzondere aandacht voor kwaliteit en dierenwelzijn.
De kudde Montbéliarde-koeien graast op weilanden die rijk zijn aan een zeer gevarieerde flora.
In de winter verblijven de koeien in een ruime en lichte stal. Ze krijgen hooi dat in de schuur wordt gedroogd, granen, erwten, tuinbonen, lupine, enzovoort. Dit alles wordt op de boerderij geproduceerd. Alleen wanneer nodig wordt een kleine hoeveelheid biologische schroot aangekocht.
