Die Käserei Vincent Counasse nahm ihre Tätigkeit im Jahr 2002 auf. Sie befindet sich in Chauveheid in der Gemeinde Stoumont, in der Nähe des Bauernhofs von Philippe Counasse, dem Bruder von Vincent, auf den Höhen des Lienne-Tals.
Die Käserei verarbeitet Bio-Kuhmilch vom Hof von Philippe und seit 2014 auch Bio-Ziegenmilch vom Hof von Marc Vanguestaine in Fagnoul in der Gemeinde Ferrières.
Der Geschmack der Käse ist eng mit der reichen Flora der biologischen Weiden der Hohen Ardennen sowie mit den besonderen Eigenschaften der Montbéliarde-Kühe auf dem Hof von Philippe verbunden. Diese Kühe sind für die hervorragenden Käseeigenschaften ihrer Milch bekannt.
Vincent Counasse ist ausgebildeter Wirtschaftsingenieur und ständig auf der Suche nach den besten Techniken der Käseherstellung. Die Käserei verfügt über moderne Produktionsräume, die eine einwandfreie Hygiene und eine gleichbleibende Qualität der Produkte gewährleisten.
Die Käserei Vincent Counasse stellt zahlreiche Käsesorten her – von Frischkäse über Weichkäse mit Weißschimmel- oder gewaschener Rinde bis hin zu gepressten Käsen. Der bekannteste ist der « Li blanc coucou dès prés ».
Albert Counasse und seine Frau übernahmen den Familienbetrieb im Jahr 1971. Ab 1974 engagierten sie sich als Pioniere für die biologische Landwirtschaft, um hochwertige Produkte anzubieten und gleichzeitig die Umwelt zu respektieren. Im Jahr 1981 kamen Montbéliarde-Kühe auf den Hof. Ab 1995 wurde Albert Counasse von seinem Sohn Philippe unterstützt. Gemeinsam entwickelten sie den Betrieb zu einem modernen Bauernhof weiter, bei dem Qualität und Tierwohl im Mittelpunkt stehen.
Die Herde der Montbéliarde-Kühe weidet auf Wiesen mit einer besonders vielfältigen Flora.
Im Winter werden die Kühe in einem geräumigen und hellen Stall gehalten. Sie erhalten auf dem Hof getrocknetes Heu, Getreide, Erbsen, Ackerbohnen, Lupinen usw. All diese Futtermittel werden auf dem Hof produziert. Nur bei Bedarf wird eine kleine Menge Bio-Ölkuchen zugekauft.
