Der gereifte Chevron

Durch die Reifung der frischen Ziegenkäse gewinnen die Käse an Charakter und können die Aromen unserer Region voll zur Geltung bringen.

Zunächst mild und frisch, entwickelt der Käse anschließend einen weißen und/oder blauen Edelschimmel. Die Rinde bildet sich allmählich und beginnt sich zu kräuseln, während der Teig bröckeliger wird.

Im Laufe der Reifung verliert der Käse an Volumen und Gewicht, während sein Geschmack kräftiger und komplexer wird und insbesondere feine Aromen von Walnuss und Haselnuss entfaltet.