Son nom fait référence au trèfle blanc qui pousse abondamment dans les pâturages bio de la ferme. C’est un fromage au lait cru de vache à pâte demi-dure. Il se présente sous la forme d’une roue de 2 kg , nature (jeune, demi-vieux et vieux) et épicés (tomate-basilic, ortie-persil, fenugrec, poivres, thym-curry-coriandre, ail-paprika, romarin-lin, fenouil, […]
Son nom fait référence à un lieu dit à proximité de la ferme« Les Rochettes ». C’est un fromage au lait cru de vache à pâte molle à croûte fleurie qui se rapproche du camembert. Le Cru des Rochettes a la forme d’un cylindre de 10 cm de ø et pèse 250 g minimum. Il […]
Le Pavé de Stoumont est un fromage au lait cru de vache à pâte molle à croûte lavée. Il se présente sous une forme carrée de 10 cm de côté pour un poids avoisinant les 450g. Son goût typique le rapproche d’un Herve doux. Sa croûte orangée lui donne une légère amertume agréable. Ce fromage […]
Le Chèvre de Lienne est un fromage à pâte demi-dure au lait pasteurisé de chèvre. Il se présente sous forme de roue de 2 kg. Sa pâte blanche a une texture souple, ferme, légère et fondante en bouche. Elle a une saveur douce au goût subtil (délicieux) avec une légère saveur caprine. Sa croûte naturelle […]
La Roue Stoumontoise est un fromage au lait cru de vache à pâte demi-dure non cuite. Son poids avoisine les 17 kg. Après 8 semaines (jeune) il se caractérise par sa douceur et son onctuosité. C’est un fromage idéal pour composer un délicieux apéritif. Aprés 3 mois d’affinage, il offre un léger goût fruité, son […]
Le Chevronais est un fromage à pâte môle à croûte fleurie au lait de chèvre. Il se présente sous forme carrée de 10 cm de coté et d’un poids avoisinant les 250g. Au bout de 2 ou 3 semaines, son coeur légèrement crayeux deviendra plus onctueux et fondant. Son goût s’accentue avec l’affinage. C’est un […]
Le Chevron frais est obtenu après une maturation lente, le caillé de chèvre obtenu est alors égoutté dans des faisselles. Le poids frais après égouttage avoisine les 140g. Le chèvre frais de quelques jours présente une texture très fine, légère et moelleuse. Son goût est très doux, fleuri et légèrement acidulé. Les chevrons frais sont […]
L’affinage des chèvres frais permet aux fromages de gagner en caractère et de laisser exprimer les saveurs de notre terroir. D’abord doux et frais, il se couvre ensuite de moisissures blanches et/ou bleues, la croûte va progressivement se former, puis se rider, la pâte va devenir plus friable. Il perd du volume et du poids […]
C’est un fromage blanc au lait de vache pasteurisé. Après une maturation lente de 24h, le caillé est égoutté naturellement en sac. La maquée est bien égouttée et sa texture se rapproche de celle de nos grands-parents (maquée au babeurre) La fraîcheur du lait utilisé, la qualité des pâturages bio de la ferme confère à […]
Les ruchers des petits apiculteurs régionaux auprès desquels nous nous fournissons se trouvent sur la commune de Manhay et de Polleur. Cette région très nature et fortement boisée est bien isolée de la pollution par les pesticides utilisés en grandes cultures. La flore se compose de pâturages, de lisières et de forêts riches en fleurs […]
Les oeufs que nous commercialisons proviennent d’élevages bio. Les poules disposent d’une vaste prairie où elles peuvent voyager librement. L’alimentation est entièrement bio.
Les charcuteries que nous proposons proviennent de la Ferme de Sylvain Fontaine (Boucherie de la Croix Scaille). Véritable artisans, ses salaisons sont élaborées dans sa boucherie à partir de son élevage limousin en agriculture bio.
Une des dernière siroperie artisanal du plateau de Herve. Il s’agit d’un sirop garanti purs fruits. Ici, c’est la tradition qui est sauvegardée de père en fils depuis 1884.