Le chevron affiné

L’affinage des chèvres frais permet aux fromages de gagner en caractère et de laisser exprimer les saveurs de notre terroir.

D’abord doux et frais, il se couvre ensuite de moisissures blanches et/ou bleues, la croûte va progressivement se former, puis se rider, la pâte va devenir plus friable.

Il perd du volume et du poids tandis que son goût se corse et se complexifie dévoilant notamment des arômes de noix et de noisette.